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Mettete le seppioline in una casseruolina, copritele d’acqua e cuocetele per 15-20 minuti. Lasciatele raffreddare nel liquido di cottura (in questo modo manterranno intatto il loro sapore), poi sgocciolatele e tagliatele a pezzetti piuttosto piccoli.
Lavate le costole di sedano ed eliminate i fili con un coltellino affilato, quindi tagliatele a fettine sottili. Mescolate i ceci ben sgocciolati con le seppioline e il sedano e condite il tutto con un filo di olio. Salate leggermente e profumate con un cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata. Trasferite l’insalata in un contenitore e tenetela al fresco fino al momento di consumarla.
